浸泡时间
鸡肉在浸泡时需要浸泡两个小时才能将鸡肉中的血水完全浸泡出来，一般浸泡鸡肉的过程中需要使用干净的清水，而且需要频繁为鸡肉更换清水。避免鸡肉中滋生大量的细菌，影响到整体的品质，另外还可以尽快的将血水排出。

去腥的方法
在制作鸡肉时需要对其去腥处理，一般在去腥时首先要将鸡肉浸泡两个小时，去除鸡肉当中的血水，然后再将鸡肉捞出空干水分，使用生抽、老抽以及白糖等等调料进行腌制，腌制半个小时之后，可以将腥味完全去除。

挑选鸡肉的要点
一般在挑选鸡肉时要挑选新鲜的鸡肉，比如要观察鸡的眼球、皮肤，鸡肉挑选时尽量挑选饱满，带有光泽而且没有任何异味的鸡肉。如果在购买鸡肉时直接购买的是冷冻鸡肉，那么在挑选鸡肉时，尽量挑选表面没有粘液气味比较正常的鸡肉。