用料:
大头鱼一个，自制剁椒酱适量。

自制剁椒酱的做法:
可以买现成的剁椒，买回来的剁椒放在密漏上用水清洗几遍去除一些盐分，因为买回来的剁椒比较咸，不洗的话会比较咸。
适量的蒜子剁碎。
准备适量的豆豉。
锅中放入适量的油，油温150度左右把剁碎的蒜子和豆豉放进去爆香，然后把清洗滤干水份的剁椒放进去炒至水分蒸发完，看起来油很清就说明水分被炒蒸发完了，放点鸡精和白糖调味即可。

制作流程:
将鱼头掏去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。
拍点姜、葱放入一个容器中，加点料酒和水进去，用手把姜和葱抓出汁，再放点盐和鸡精增加底味，把清洗干净的鱼头放进去腌制十分钟。
腌制好的鱼头放入一个碟子里，再把前面熬好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上。
锅里放水烧开了把鱼头放进去盖上盖子，大火蒸十来分钟视鱼头的大小。用筷子可以很轻松的穿进鱼头就说明鱼头已经熟了，把鱼头拿出来就可以食用了。