1. 护心肉
被称为肝连肉、格子肉、罗隔肉、隔山肉，它是一块靠近猪心的肉，主要作用是为隔断胸腔和腹腔的组织，以保护心脏不受到摇晃的伤害。由于每头猪身上只有一小块护心肉，不足500克，因此它被称为“护心肉”，是一种非常稀罕的美食。市场上一般很难买到，因为肉摊老板往往舍不得卖，留下自己享用。
护心肉有筋膜，口感弹性十足，不柴不腻，特别适合用来卤味、清炖或爆炒。它的嫩滑口感是极品下酒菜，也是上佳的下饭菜。无论是搭配酒水还是单独享用，护心肉都是一种令人难以抗拒的美味享受。

2. 猪天梯
它的外形像梯子而得名，实际上是指猪的上颚，不含脂肪，全部是软骨。由于一头猪身上不足一两，特别稀罕，价格较高，一般一斤约40元左右。
猪天梯口感软糯易嚼，更易熟，特别适合烧烤或涮火锅，也可用卤制、红烧、凉拌、爆炒等方式烹饪。新鲜的猪天梯一般和猪头一起卖，不容易单独购买，但市场上一般能买到冷冻的猪天梯。

虽然这些稀有的猪肉产量较少，但其营养价值和口感都是相当出色的。如果你有机会尝试，不妨去品尝一下，可能会有意外的收获。同时，这也提醒我们要珍惜食物，不要浪费食材，保护环境，共同营造一个更加美好的世界。