既然要通过看来挑选合适的选，我们也需要挑选优质的笋，比如笋没有发霉，没有腐烂，直径较大，尾部较小，肉则饱满。笋壳完整，呈金黄色或者微微带一点点粉红色，色泽自然有光泽。

其实在挑选笋时，也可以看笋节。一般笋节距离越近，笋肉比较细嫩，笋心的颜色越白，笋吃起来比较脆嫩。

由于笋含有大量草酸和鞣酸，直接吃笋会影响到口感，毕竟它带有淡淡的麻，涩的感觉。通常在烹饪笋之前，要用热水焯一下，再用清水浸泡。

笋里面含有大量的粗纤维，可以加速肠胃蠕动，建议肠道疾病的人要少吃笋，另外脑中风心血管类疾病的人也要少吃笋。由此可见，笋并不是适合所有人吃，通常不适合的人吃了笋之后可能会引发问题。