而芦笋、卷心菜、芹菜这些带叶的蔬菜也需要焯水，这类蔬菜在烹煮时长时间的高温会让里面的营养成分流失很多，焯水可以保住一部分营养还可以让蔬菜在烹煮中更容易熟透，而且还可使做出来的菜保持颜色新鲜，口感更加脆嫩哦。

还有像菜花、西兰花这种内部不容易清洗的蔬菜也可以焯水，这样可以更好的去除蔬菜内的农药残留和一些微生物，在焯水使可以适当加入一些食用盐和豆油，效果会更好。

还有一些像芸豆自身不熟会有毒性的蔬菜也建议大家先焯水，可以更好地去除毒性，还有苦瓜在烹煮后会有苦味，我们也可以焯水这样就可以去除一部分的苦味了。