操作方法

• 01

  新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。

  
• 02

  然后洗净沥干。

  
• 03

  再用盐、鸡汁腌制5分钟。

  
• 04

  腌好后再撒些生粉，备用。

  
• 05

  接着，来调制脆浆。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌。

  
• 06

  搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此，脆浆就制作好了。

  
• 07

  接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨。

  
• 08

  热锅倒油，开大火。

  
• 09

  再放入筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时就可以炸鱼了。

  
• 10

  将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼。

  
• 11

  炸至定型后捞出。

  
• 12

  然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次。

  
• 13

  将九肚鱼榨至金黄即可。

  
• 14

  另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈。

  
• 15

  将所有调料爆香。

  
• 16

  然后放入炸好的九肚鱼。

  
• 17

  撒上椒盐调味。

  
• 18

  等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。

  
• 19

  起锅前，撒一小把葱花点缀。

  
• 20

  至此，椒盐九肚鱼就做好了。