南方腊味美食——正宗广式特产：风干腊鸭腿
腊鸭腿选用本地散养鸭子，河中放养，自主觅食，主要吃农作物和虫子、小鱼小虾的鸭子，腿部肌肉结实，营养丰富，口感更好，不添加任何防腐剂。
腊鸭腿的风味美食是南方一道特色的风味美食。配料仅使用食盐，白酒可以制作出一道美味飘香的传统美食，尊重食材本身的味道，纯手工去毛去内脏，只用食盐制，无酱色和添加剂，自然风干入味，每一步都遵循古法工艺，还原真实美味。
农家散养腊味鸭腿，皮薄肉嫩，口感劲道，鲜多汁，滋味入骨。
腊鸭腿色、香、味、鲜，美味独特，细腻香滑，骨头也不硬，别具风味，让人久久留香。
一、色：
色泽金黄，秀色可餐，入口细细品味，奇特的香味延绵不绝，让人满口留香，难以抵挡诱惑。
二、香：
醇厚甜美，肉质香滑，味道香醇，香飘万里，让人回味无穷。
三、味：
口感令人流连忘返，浓郁纯正的腊香，入口甘香不腻，香味融入味蕾，令人食欲大开。
四、鲜：
肉汁饱满，成鲜适中，手工制作浓郁的肉香中带着淡淡的酒香。

毛豆就是黄豆的“青春期”，但它属于蔬菜，不是淀粉豆类，新鲜毛豆颜色鲜绿，口感很嫩。
毛豆营养丰富且均衡，富含膳食纤维，毛豆的蛋白质含量高达40.3克/100克，其中维生素C、维生素B族含量很丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1，钾、铁含量在蔬菜中也是名列前茅。
适当吃点毛豆还可以补充钾，缓解疲乏无力和食欲下降。
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
将剥好的毛豆与腊鸭腿一起搭配烹饪，香醇味美，这才是腊鸭腿最好吃的做法，我们一起来学习制作方法吧！

推荐菜谱：腊鸭腿炒毛豆
【食材清单】：
腊鸭腿2个(约250克)、剥好的毛豆250克、芹菜50克、香葱50克、生姜1块、生抽1汤匙、料酒10亳升、白糖1勺、白胡椒粉少许。
【做法/步骤】：
第一步骤：①鸭腿需要提前一个晚上用清水浸泡上，这样咸鸭腿不会太咸。
②锅里加水，放入腊鸭腿，开火煮5分钟。
③然后捞出放凉。
④先剁成大块，再剁成小块。
第二步骤：毛豆剥壳，放在淘篮里把毛豆外面的小衣服去除；
煮一锅水，下入毛豆断生后沥干水备用，这样毛豆会更糯。
第三步骤：生姜洗净，先切成片，再成丝。
第四步骤：芹菜和小葱去除根部，清洗干净后，切成小段。
第五步骤：把锅洗净，烧干水分，倒入油烧热，放入剩下的姜丝，炒出香味。
第六步骤：接着倒入鸭腿块翻炒，下入料酒。
第七步骤：放入焯水过的毛豆，翻炒片刻。
第八步骤：放入生抽和白胡椒粉，翻炒均匀。
第九步骤：再倒入芹菜和香葱，用中火炒至断生。
第十步骤：最后放入一汤勺白糖，翻炒均匀，出锅即可。
第十一步骤：成品。

小贴士：
第1、毛豆要选鲜嫩的，首先看豆荚，颜色翠绿说明新鲜，饱满的则豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐进去说明比较嫩，否则就老了。
第2、注意，毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。
第3、腊鸭腿煮之前要用清水泡一会儿，促其回软。
第4、腊鸭腿很咸，经过水煮可去除部分盐分，放盐要试一下咸淡再放。
食腊味，吃货们对腊味向往的心又开始蠢蠢欲动啦！
有人说腊味是在漫长的岁月中，把人对故乡的情感和记忆都混合在了一起，不知道远在他乡的你，今年吃腊味了吗？
腊鸭腿购物须知：
1）口味：因腌制品为食盐腌制，所以口味偏咸，在食用前用温水浸泡数小时去咸为宜。
2）包装：真空包装是为防止漏油，所以偶有破损并不会影响食用。由于在抽真空的压力下，会有脂肪内油挤出，故在收到后有此现象均属正常，稍加晾晒后即可。
3）储存：如暂不食用请最好放于冰箱冷藏，或于阴凉处通风晾挂，并注意蚊蝇。
备注：因腌制品的特殊性，碰到阴雨潮湿天气或有些回潮，属正常现象，晾晒后即可，不影响食用。
疑难解答：
①、腊鸭腿是否可以直接吃呢?
答：腊鸭腿不能直接吃，烹饪加工后食用。
②、腊鸭腿的保存方式?
答：天气比较暖和的时候，可以放冰箱冷冻，以防发霉变质。
③、腊鸭腿咸不咸，炒菜还要放盐吗？
答：炒菜的时候，一般不放盐，洗完切片即可，放到锅里煮，这样会比较干净，也能去掉一点咸味，炒菜也不用放盐了哦！
④、真空包装漏气了，影响卫生吗？
答：腊鸭腿本来就是不需要包装，只是为了卫生干净，方便储存，才真空包装。漏气那估计是快递在运输过程中产生的，可以放心食用。
⑤、腊鸭腿表层感觉湿漉漉的，是不是不干?
答：为了干净方便保存，都是真空抽空气打包，在高温抽空气的一瞬间，腊鸭腿里面的油脂会浸出表面，是正常的自然现象，并不是不干。
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