“冲菜”俗称“辣菜”，是用芥菜制作而成：
①把芥菜心采摘回来。②冲洗干净，沥干水分。③把芥菜心放进簸箕上面，晾干水分。④放锅里炒至断生，撒上食盐。⑤放在容器里，密封发醇后的半成品。因为味道辣而呛鼻子，所以就叫做“冲菜”。
芥菜别名：盖菜、挂菜，属于十字花科芸薹类，一年生或二年生草本植物。
芥菜质地鲜嫩，味微苦、回甘，口味极佳，甜脆爽口，具有特殊的风味和辛辣味，是餐桌上的一道美味佳肴。
冲菜(辣菜)，辣香入味，别提有多香了。我们这儿基本家家都会做这个菜，也算是家乡里的一道特色菜吧！但是那个味道，却是我最美好的回忆。
现在正是芥菜心采摘的季节，喜欢吃芥菜心的朋友，可以按照我的方法去试做一下，绝对绿色食品，吃起来才放心。
冲菜的制作方法：
【食材清单】：芥菜心、食盐。
【做法步骤】：
1.1、把新鲜的芥菜心采摘回来，冲洗干净，然后晾晒干。
1.2、一定要晒的没有水分，记得要把芥菜心晒萎蔫了。
2.1、把芥菜心的叶和茎切成这样的小段，根部如果太硬可以直接扔掉。
2.2、全部切好，装入漏篮中待用。
3、把锅烧热，倒入切好的芥菜心，快速翻炒片刻；不能炒得太熟了，撒入1勺食盐，翻炒均匀，即可关火出锅。(这步骤叫作杀青断生)。
4、铲出放入盆里，一层层地压紧，这个一定要趁热还得压紧，相对的让它发酵。
5、盖上保鲜膜闷着，让芥菜发酵24个小时左右就可以吃了。
温馨提示：步骤很重要，千万要牢记
记住全过程不许碰到食用油和水，牢记第二天再打开，炒着来吃。

推荐菜谱：冲菜炒肉
【食材清单】：
冲菜250克、五花肉100克、蒜头3瓣、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、蚝油小半勺、白糖1勺、盐和鸡精少许。
【做法/步骤】：
第一步骤、把锅洗净加入水，下入五花肉，再下料酒，把五花肉煮熟。
第二步骤、五花肉煮熟后，捞出放凉了，切成薄片状。
第三步骤、然后再把蒜头和生姜清洗干净，用菜刀拍碎。
第四步骤：
1）把锅洗干净后大火烧干，把冲菜倒入锅内。
2）慢慢地把冲菜中的水分煸干，成菜后好不好吃和这个步骤有直接的关系，所以这个步骤很重要，千万别偷懒。
3）炒到冲菜有点干香出来，就可以关火起锅备用。（这个过程大概要2-3分钟）。
第五步骤、锅内倒入适量的油，把切好的五花肉片下锅，用中小火煸炒出部分油脂。
第六步骤、待五花肉变色后，下入姜蒜炒出香味。
第七步骤、接着加入1勺生抽、小半勺蚝油，翻炒均匀。
第八步骤、再把倒入炒干水分的冲菜，翻炒一会。
第九步骤、加入盐调味，接着加入白糖提鲜。
第十步骤、撒入鸡精。
第十一步骤、翻炒均匀，出锅即可。
这道“冲菜炒肉”就完成了，辣香开胃，米饭都能多吃一碗。
我觉得冲菜和五花肉最搭了，一起炒真的太好吃了，喜欢吃冲菜的朋友，这种做法别错过哦！

小贴士：
①、选择肥瘦相间的猪肉，这样炒起来比较香，如果你实在不爱吃肥瘦的话，也可以换成猪里脊肉。
②、炒冲菜时要不停的翻炒，让所有的冲菜均匀受热，让冲菜中多余的水分慢慢地挥发掉。
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