技巧一：选用新鲜的鸡肉
炖鸡汤的关键在于选用新鲜的鸡肉，因为新鲜的鸡肉含有更多的水分和营养成分，也更容易炖煮出口感鲜美的鸡汤。在选购鸡肉时，应该选择看起来肉质紧实、色泽鲜艳、没有异味的鸡肉。

技巧二：提前用水泡鸡肉
在烹饪炖鸡汤前，可以提前将鸡肉放在清水中浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收水分，增加鸡肉的水分含量，炖出来的鸡肉口感更加鲜嫩。

技巧三：用中火慢炖
炖鸡汤需要用中火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁，同时保持汤汁的鲜美味道。煮开后，将火调至中火，再加入其他食材一起煮，保持中火炖煮两小时以上，直到鸡肉鲜嫩入味。

技巧四：加入姜片和料酒
在炖鸡汤的过程中，加入适量的姜片和料酒可以帮助去腥提味。姜片可以帮助去掉鸡肉的腥味，同时增加鸡汤的香味，料酒则可以提升鸡汤的鲜美度。

技巧五：适量加入食盐
在炖鸡汤的最后加入适量的食盐可以提升鸡汤的味道，增加鲜美度。但是，加入食盐的时间不宜太早，否则容易让鸡肉变硬，影响口感。建议在鸡肉煮烂后再加入适量的食盐。
烹饪方法：
所需材料：新鲜鸡肉：1只水：适量、姜片：适量、料酒：适量、盐：适量
步骤：
将鸡肉清洗干净，剁成块状，放在清水中浸泡20-30分钟，让鸡肉充分吸收水分。
将泡好水的鸡肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
将适量的水倒入炖锅中，加入姜片和料酒，烧开后将火调至中火。
将鸡肉块放入锅中，盖上锅盖，用中火炖煮2小时以上，直到鸡肉变得鲜嫩入味。
炖好后，适量加入食盐，搅拌均匀即可。

小贴士：
炖鸡汤时要使用炖锅或者不粘锅，以免鸡肉粘锅。
炖鸡汤的时间可以根据个人口感和鸡肉大小来进行调整，但是一般要保持炖煮时间不少于2小时，这样才能让鸡肉充分吸收汤汁，变得鲜嫩入味。
建议在鸡肉煮烂后再加入食盐，这样不仅可以保持鸡肉的鲜嫩口感，还可以让盐分更好地融入鸡汤中，增加鸡汤的鲜美度。
总之，想要炖出鸡肉不柴又软糯的鸡汤，关键在于选用新鲜的鸡肉，用中火慢炖，加入姜片和料酒，适量加入食盐等五个技巧。希望以上的烹饪技巧和步骤能够帮助大家制作出美味的炖鸡汤。