1、准备三个土鸡蛋，加入适量的食用盐，第一个关键点要记住，用筷子将蛋黄和蛋清充分搅拌均匀，只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加细腻。

2、预先烧开蒸锅里的水，第二个关键点是要使用开水进行蒸煮。蒸鸡蛋羹时，如果使用冷水或温水，温度无法达到要求，口感会变老，而且锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹也会受到影响。

3、在蒸煮过程中，要盖上一个盘子，防止水蒸汽滴入碗中，然后再盖上锅盖，用中火蒸煮约10分钟即可。在此过程中，避免使用大火，因为高温会导致鸡蛋羹口感变硬，出现蜂窝状的问题。

4、蒸煮完成后，不要急着取出，关火后先焖3分钟，然后再取出。可以用小刀在鸡蛋羹上划几刀，这样有利于更好地入味，可以加入香油、蒸鱼豉油等调料，最后撒上些许葱花进行点缀。
通过掌握这四个关键点，你就能轻松制作出口感滑嫩爽口的鸡蛋羹了。记住要搅拌均匀，使用开水进行蒸煮，盖上盘子防止水蒸汽滴入，最后进行适当的调味和装饰，你会惊喜地发现，你的鸡蛋羹蒸出来像豆腐脑一样细腻滑嫩，令人垂涎欲滴。