处理青椒
凉拌醋辣子之前先要将青椒处理好，青椒首先要去除青椒地，挑选合适的，青椒一般有虫眼的青椒直接撇去，然后将青椒清洗干净，放到通风的地方直接将青椒吹干水分直接切成段加上适量的食盐一般腌制2~24小时，在腌制时腌制的时间较长，辣椒会脱水较多，口感会更脆。腌制时需要多翻几次辣椒，才能将辣椒腌制的更好，另外还需要控干水分。

制作凉拌醋辣子
空锅烧热之后倒入适量的菜籽油，油温，4成热时放入腌制好的青椒，直接煎至青椒已经皱皮，然后将青青椒取出放到一边备用。

此时将青椒中放入生抽醋食盐调味即可，方法简单方便。

制作凉拌醋辣子的注意事项
建议挑选，辣椒是立秋之后的最后一批辣椒，虽然辣椒不太好看，但是这个时间段治的辣椒制作凉拌醋辣子比较脆，有一点点辣味，如果将酸度适当调高，可以选择老陈醋。