反复的挤几次之后，水就变得特别的清澈，这个时候可以将猴头菇切成小块用水煮开之后捞出迅速的食用冰水，过滤一下这些猴头菇，吃起来口感滑滑嫩嫩更好。需注意的一点是，在泡的时候不能时间特别的短，否则会有苦味。

把猴头菇的水分沥干之后，再打两个鸡蛋里面放上适量的盐，少许味精，用筷子搅拌均匀，放置备用。切两支尖椒，清洗干净，切成小块放在边上备用。

开火芒果里面倒油，再放入花椒，葱姜蒜，炒出香味放入尖椒，然后适量的盐，生抽后来回翻，翻炒几个来回之后，可以把尖椒盛在碗里面，然后直接倒入油炒猴头菇。

翻炒大概两分钟左右再放入一点番茄酱。可以适当的带一点点开水，大概100毫升左右即可，超差不多之后再放入尖椒进行翻，炒一盘美味的猴头菇就完成了。