首先，把带鱼清洗干净，切成大小合适的段，用厨房用纸把多余的水分吸干，这个过程中小心不要碰破鱼皮。

然后把切好的带鱼放入碗中，加料酒，姜片，生抽，盐，葱花，放入碗里面搅拌均匀，把带鱼腌制半个小时，一来去腥，二来腌过的带鱼更加入味。

最重要的一步，起锅烧油，油温三成热的时候，把带鱼裹上面粉和蛋清下锅慢慢翻炸，炸到变色浅黄色的时候捞出沥干，稍等一会等带鱼凉一凉之后，再下锅复炸一遍，这回要炸透。这样炸出来的带鱼才能够外酥里嫩，酥脆好吃又不腥气。