酱卤香料
平时在酱卤肉类食物的时候，可以放八角、花椒、香叶、香菜子、白芷、良姜、山楂、小茴香，、白蔻、山奈、桂皮、丁香等等。想要制作酱牛肉时，除了要好的配料以外，在挑选食材的时候也需要多加注意，个人觉得应该使用牛腱子肉。

酱牛肉的食材选择注意事项
一般在制作酱牛肉时主要选择牛腰窝肉或者是牛腱子肉，而最正宗的酱牛肉在制作的时候主要选择牛腱子肉，因为利用牛腱子肉做出来的酱牛肉，口感是非常好的。

其实在制作酱牛肉的时候，食材千万要引起注意，因为食材选择不当可能会影响到整体的口感。在肉质方面选择时，千万要选择合适的肉质，只有选择了正确的部位之后，做出来的酱牛肉口感才会特别的好。