此刻需要将事先准备好的鸡蛋打入到盆中，用量勺取出蛋黄，分2~3次加入面糊。而每次都要充分的搅拌均匀，一直到光滑细腻。另外在蛋清中，加几滴白醋，电动打发器开始打发蛋清，一直打发到鱼泡眼时，加入1/3的白砂糖，继续打发，而剩下来的白砂糖再分两次继续打发蛋清，一直等到短小直立的尖角，也就意味着蛋清已经打发好。

此时再取出1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，然后用蛋抽混合均匀，此时速度要快，动作要轻柔，以免出现泡泡。之后再将混合好的面糊全部都倒入在蛋白霜中，继续用手和打蛋器混合打发，最后再用刮刀翻拌一下，此时已经混合好面糊。

再将面糊倒入模具当中，刮平，震模，然后放入已经预热好的烤箱中，一般1 5 0度6 0分钟左右。建议在烤面包的时候，要观察上色情况，中途不要离开。烤完以后，立刻取出，轻震，倒扣，之后在凉透了以后，再脱膜，就这样1 0寸的戚风蛋糕就做好了。