简要回答

排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品，无论是红烧，还是炖汤其味道非常好，尤其是排骨汤的营养价值更是任何人不可否认的。　排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
虽然大家都知道，排骨下锅前都是要先“焯水”的，但是很多人在给排骨焯水时，都只会加入生姜，焯完水的排骨虽然闻起来没有什么腥味，但其实有部分脏东西没有煮出来，残留在排骨里，只是被排骨的辛香味掩盖住了。所以我们在排骨“焯水”时，不能只会加生姜，今天小编教大家一招：只需多加一点“它”，保证排骨中的脏东西自动掉，焯完水的排骨贼干净，而且肉质更香更嫩，一点都不会发柴，做出来也更加入味，健康又美味！
这样东西每个人家里都有，它就是一种最普通的调味料——白醋。排骨焯水时，加入少许白醋，能够有效的促进排骨中的脏东西自动跑出来，因为白醋有2个作用：一是能软化肉质，让排骨肉质变得软嫩；二是能够疏通肉质中的组织，让排骨中的残血更快速更充分的自动流出来，这样就能很好的起到去腥的作用。 排骨好不好吃，焯水是关键！下面我来教大家怎么进行焯水。
首先将排骨用清水洗净，加入足量冷水下锅，并放入适量生姜片，倒入少许料酒，再加入半勺或者一勺白醋，搅拌均匀开大火煮制，煮开后继续煮半分钟，刚煮出来的泡沫全部捞干净，再将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可。值得大家注意的是，焯过水的排骨捞出后，一定不要直接用凉水冲洗，先用热水将表面的泡沫洗净，再用冷水冲洗冷却，效果会好得多。因为直接用冷水洗，容易让表面吸附的泡沫，重新“钻”进排骨肉中，那种排骨的腥味，而且肉质遇冷剧烈收缩，也会使的排骨又老又柴。所以排骨“焯水”时，别只会加生姜，多加一点“白醋”，脏东西自动掉，保证焯完水的排骨又香嫩又干净！今天我给大家带来一道排骨汤的做法喜欢的可以收藏加关注。