首先，传统麻辣烫的做法如下：在锅中的油烧热之后，加入豆瓣酱，生姜，葱花，蒜末，炒香之后，可以再加入一点火锅底料，如果口味偏辣的话，还可以放一些干的辣椒段或者辣椒面。

将这些底料全部炒匀，然后加入适量的清水，煮开之后，就可以放入自己喜欢吃的食材，在煮熟之后，就可以食用啦。

其次，就是红油麻辣烫，需要先将配菜全部处理好，比如海带泡好之后需要切成丝，青菜需要清洗干净等等；然后锅里的油热了之后，可以加入豆瓣酱，麻辣酱，花椒香叶等大料，生抽以及食盐，直接将红油先炒出来。

然后需要重新准备一锅清水，将食材全部煮熟之后放到；倒入之前准备好的红油，然后再淋上蒜泥以及芝麻酱，搅拌均匀就可以啦。

最后，就是砂锅麻辣烫，需要先将油碗准备好，将蚝油，辣椒，火锅底料，香葱等放入碗装搅拌均匀；之后在锅中倒入适量的清水以及食盐，煮开之后将汤倒入砂锅，并且加入一勺高汤，再将配菜放入砂锅当中就可以，之后煮熟就可以配着油碗食用啦。

其实，麻辣烫的做法有很多，大家可以根据自己的爱好，选择适合自己的做法，当然，配菜也可以选择自己喜欢吃的。