南瓜皮是可以吃的，虽然在生活中，我们在食用南瓜的时候都会去除掉，这是因为南瓜皮太硬了，食用不好处理，但南瓜皮却是营养丰富的食物。

南瓜皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的价值,有防治糖尿病、降低血糖的功效。南瓜皮内含有丰富的果胶，对于肠道有很好的保护作用，可以吸附重金属及放射性元素等，还有就是可以清除体内的毒素，防止便秘发生。

南瓜皮不同的做法有不同的味道，蒸着吃的话，吃起来是像板栗一样的，如果是炒着吃的话，吃起来呢，就是像土豆丝一样的脆脆的非常好吃。另外呢，还有一些老人喜欢做那种腌制南瓜皮。