首先就是要准备原材料，一个茄子削皮，切块，洗净，然后准备两个西红柿切成小块儿，在准备一些青椒切成片，最后再准备一点蒜末或者蒜片就可以了。

把茄子裹上鸡蛋液，裹上淀粉，入锅油炸，在第一次找到金皇后捞出，然后可以再进行复炸，等到有一点点焦褐感的时候直接捞出来就可以，然后开小火。把西红柿放进锅里，慢慢熬成西红柿酱汁，在这个时候可以给锅里加入一些番茄酱来提升味道。

等到锅里的番茄酱汁比较浓郁之后，就可以把茄子和青椒直接倒进去，翻炒均匀之后进行调配，可以加入一些糖，一些盐，一些醋，在加入之后翻炒均匀。

最后出锅之前可以撒上一把蒜末，然后直接出锅就可以了。