最重要的一点是，大豆中所含的棉子糖等不被人体吸收而容易引起腹胀的物质在发芽过程中大大减少，从而避免了食用大豆后出现腹胀等现象。

此外，大豆在发芽过程中，酶的作用释放出钙、磷、铁、锌等矿物质元素，使人体更容易吸收。豆芽较粗，适合与各种肉类一起炒，口感更香脆爽口。

绿豆在发芽过程中，其中的部分蛋白质分解成氨基酸，增加了绿豆芽的氨基酸含量。我们一般不建议油炸它们。绿豆芽容易消化，吃后有清热利水的作用，注意不要炒过头或变软。豆芽的诀窍是一入锅就加少许醋，不仅蛋白质很快凝固，而且豆芽口感香脆，可以快速翻炒，保留原汁原味。

不过平时在买菜的时候不管是黄豆芽还是绿豆芽都可以，都是可以为人体补充营养。